Kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi telah mendorong perkembangan di berbagai sektor industri, termasuk industri pangan. Salah satu tantangan terbesar saat ini adalah menemukan solusi kemasan yang mampu menjaga mutu dan keamanan pangan sekaligus ramah lingkungan.
Keprihatinan terhadap limbah plastik yang kian menumpuk dan mencemari lingkungan telah memaksa para peneliti dan praktisi industri untuk mencari alternatif pengganti plastik konvensional. Dalam konteks inilah chitosan, sebuah biopolimer yang diperoleh dari hasil deasetilasi kitosin (chitin) pada limbah kulit udang dan kerang, menarik perhatian. Chitosan memiliki sifat unik: mudah terurai (biodegradable), tidak beracun, dan mempunyai aktivitas antimikroba yang alami. Sifat inilah yang membuat chitosan berpeluang besar untuk digunakan sebagai bahan dasar kemasan pangan yang aman dan efisien. Buku ini hadir untuk memberikan pemahaman komprehensif seputar chitosan sebagai solusi kemasan pangan yang potensial. Mulai dari konsep dasar tentang apa itu chitosan, bagaimana proses ekstraksinya, pemahaman tentang sifat mekanis dan fisiknya, hingga bagaimana chitosan berfungsi sebagai agen antimikroba. Di samping itu, buku ini juga membahas peluang dan tantangan dalam pengembangan kemasan pangan berbasis chitosan, serta implikasinya bagi industri dan lingkungan.
Penulis: Dr. Eng. Elya Mufidah, MP
Editor: Try Riduwan Santoso
Layout & Cover: Arafat Nuryadin
Jumlah halaman: 126
ukuran buku: A5 (21cm)